11月22日(木)18：00頃,サンクスビーフ1579ばんのお肉を販売します！

※冒頭の写真は後半でお伝えします今週販売予定のサンクスビーフ、1579ばん！

今年は本当に秋が長いですね、

ここ井上牧場では昨日、11月18日にようやく初雪が見られました。

それでも雪まじりの雨、程度のもので、

まだまだ積雪には至ってません。

いつもなら10月中には初雪になるのになあ～。

↓ここは牧場から少し離れた、高い場所にある畑からの景色。

(この場所とても好きです！)

11月4日の様子、カラっとしたよい秋のお天気の日でした～。

昨年、2016年の初雪ももちろん10月、

10月23日にはなんと大雪。。(これが初雪だったんだっけなあ。。。)

雪のせいで電牧が下がり、牛くんたちが大脱走するという珍事もありました～ふふふ。

↓10月とは思えない景色。。。

2018/10/25 大雪の中の脱走事件は「食べ物ないぞ」のクレームかな？http://inouemilkfarm.blogspot.com/2017/10/blog-post_25.html

まだまだ雪は降らない今年2018年ですが、

気温が下がり、氷点下になる日もあります。

水たまりが凍ってしまってたりね。

こんな日の朝の空気はシャキっとして、ちゃんと冬になってるんだなあと実感します。

というわけで今年は11月12日で、放牧場のみせじまい。
草もなかなか伸びないし、寒いからなのかで、
文句を言っていた彼・彼女たちなので、
お迎えにいくとすんなり牛舎まで戻ってきました。

春～秋にかけてのずーっと放牧組は、
月齢と雄雌ばらばらなので、
牛舎に戻ってからはグループ分けが必要。

きみはこっち、
あなたはあっちの大移動です。
ちっちゃい女子、
大きめの女子、
もうすぐ出産の女子。
男子全員。
そんな感じです。

放牧帰りチームを受け入れるため、
牛舎内にいた牛さんたちも移動が多く、
初めましてのグループが多数。
「初めまして」
「君だれ」
「あっちいけ！」
的なご挨拶があちこちで起こります。


強気だったりマイペースだったりで新しいグループでも気にしない子から、
いじめられっこでごはんも食べに行けない子からさまざま。
新しいメンバーと、新たな社会がつくられていくんですね～。
みんな元気に仲良く過ごしてくれますように。。。

さて本題。
久しぶりとなってしまいましたが、
今週サンクスビーフの販売を予定しております＾＾

11月22日18：00頃～より、
井上牧場サイト内「お肉のご注文」ページを公開しますので
ご希望の部位・量をカートに入れてご注文ください！
すべて冷凍ブロック、お支払いは納品後の銀行振込をお願いしております。
詳細についてサイトや当ブログやfacebookページなど、チェック頂けたら幸いです♪

今回の牛くんは、
個体識別番号　1394415791　。
大きな番号の4桁は、1579ばんです。

牛の個体識別情報検索サービスサイトにて、
10桁の番号を打ち込むと彼の一生を感じることができます！

https://www.id.nlbc.go.jp/top.html?pc

彼は2016年4月20日生まれ。

このブログを書いております私次女夫妻が、

井上牧場に戻ってまもなく生まれた雄牛くんです。

小さなときから成長を記録してきた子です、
こんなに危機感なく寝転がっている写真もあります。
ちっちゃいときは真っ白でキレイな色でした～

白くてかわいい頃に、

なんと札幌のBARISTARTCOFFEEさん店主さまにも挨拶していました～。

(今や北海道発世界の、、になりつつある…!)

2016/6/29 札幌の人気コーヒースタンドBARISTARTCOFFEE（バリスタートコーヒー)の店主さまがご来場です＾＾

http://inouemilkfarm.blogspot.com/2016/06/baristartcoffee.html

ちなみに大きくなるにつれて茶色が強くなっていくのもブラウンスイスの特徴です。

お母さんは　1422　ばんの立派なブラウンスイス。
引き続き現役でお乳をくれているし、
人工授精時にも種がつきやすいようで、働きもののお母さん。
(お乳の量は少ないようですが…)
1579ばんは第1子のようですね＾＾

1579ばんのと畜日は、9月28日。
月齢は29か月でした。生後6か月頃～からは放牧場での生草、
牛舎ではラップロールの草ばかり食べていた牛くんですので、
もちろんグラスフェッドビーフです。
(100％、とは言えないかもしれません、
脱走時とか、
お隣ブースの穀物飼料だったりとかで、
甘い飼料を口にしてしまうことがあるのでね…!!
99．999％…草しか食べてないよ、と言えるのではないでしょうか＾＾；)

↓こちらは放牧場から戻って、と畜場に行く前の日の1579ばん。
やっぱり最後の晩餐も草だよね～。

これまでのサンクスビーフくんたちのように、
彼も人なつっこくてカワイイやつです。

今やもう、お肉となってしまったこいつ。
少しずつ味見もさせて頂いてます＾＾
これは10月に釧路の元気牛飼いお姉さんがきてくれたときのお肉！
たしかこいつのお肉だったはず…。
イイ部位のお肉だったのですが、
いろいろあって奇跡的に手元に残ったので牧場で頂くこととしました、
1579ばんもめちゃくちゃ美味しかった…！
ありがとう…！！

※お姉さまのfacebookより拝借＾＾
写真もとらずにすぐ食べちゃう…反省。。


サンクスビーフは、
赤身がとってもしっかりしていて、
和牛と違ってサシはほとんどありません。
「お肉食べてる！」と感じるお肉です。
脂が軽くて、旨味たっぷりなので、
ついつい口に運んでしまう、
たくさん食べちゃえる、お肉です。


今回は、
・サーロイン　(ステーキ用にカットしたものいくつか)
・シンタマ　(数個。。)
・肩バラ
・ともバラ
・スネ

のそれぞれ300g～800g程度にした冷凍ブロックについて、
購入希望者さんを募集しています＾＾


11月22日　18：00頃に、
牧場サイトをチェックしてくださいませ♪
購入方法や送料、お支払いについてなど、
いくつか注意点ありますので、
事前に確認しておいてもらえたらありがたいです！

サンクスビーフのこと：販売情報　ページにてお願いしたい事項掲載しております。

https://www.inouemilkfarm.com/thanksbeefinfo


1579ばんのお肉、
美味しく食べてもらえますように～＾＾

次回6月6日18：00頃販売開始のサンクスビーフ、1517ばんのことを紹介しておきます！

相変わらずブログ更新が遅れてましてすみません…。

5月もいろんなことがあったんですけれどね…

いつものとおりのんびりしていたら6月になっていました…。

まずは簡単にここ最近の地元情報も…！

井上牧場のあります北海道滝上町では、

いまのところ一番の観光名所となっております「芝ざくら滝上公園」の山が

一面ピンクで埋め尽くされるのがこの時期、なのでした～。

だいたい、5月中旬くらいから6月上旬くらいまで、

公園中で芝ざくらを楽しむことができるんですよ～。

2018年は6月に入りましてもうそろそろ見ごろも終わりですが、

今年は例年より長い間、かなりキレイに咲いていたようです～＾＾

この公園、結構広く、お山なので散策するといい感じの運動になります。

ので、

来年以降にでもお越しの際は

ぜひ歩きやすい服装と靴でこられるとよろしいですよ～！

さて、本日のご報告。

もう2か月以上前の3月の末に、

1頭の牛くんが井上牧場よりと畜場へ出発しまして、

サンクスビーフとなり帰ってきておりました～。

一部は既に各飲食店さまへお送りしたり、

我々で頂いたりしているのですが、

肩バラ・ともバラとシンタマの一部を近々販売予定です＾＾！

6月6日18：00頃～より、

井上牧場サイト内「お肉のご注文」ページを公開しますので

ご希望の部位・量をカートに入れてご注文ください！

すべて冷凍ブロック、お支払いは納品後の銀行振込をお願いしております。

詳細についてサイトや当ブログやfacebookページなど、チェック頂けたら幸いです♪

というわけで本日のブログは、

近々みなさまにお届けできる予定のお肉となってくれた

1517ばんのことを紹介、記録しておこうと思います！

個体識別番号は

1388515179　ばん。

耳標の大きな文字4桁が1517ばん。

2015年6月12日生まれのガンジーです。

ガンジーはだいたい、我が家では「ガンちゃん」って呼んでます。

2018年3月26日に井上牧場を出発し、その次の日にお肉となりました！

元々交雑種からはじまった井上牧場のガンジーですが、

お母さん牛の1362ばんはガンジーの2世代め、

血統的には75％ガンジーなので、

(このへんややこしくてすみませんね…)

今回お肉となりました1517ばんは血統的にはガンジー88％くらいといえるでしょう～。

↓この方がお母さん牛です～

井上牧場にいるキレイなオレンジ色のガンジー系で1番のおばちゃん牛です！

1517ばんのガンちゃんも、

キレイなガンジー色なので牛たちの中にいてもよく目立ってました。

性格も結構目立ちたがりで、

牧場にあそびにいくと結構真っ先にかけよってきてくれます。

カメラ目線もめちゃくちゃ得意。

でも顔はブスです…。目が小さいし離れてる…。

でもカメラ目線すごく上手…。

人のことも大好き。

彼と記念写真撮ってくれたお客さんも、

結構多いんじゃないかしら。

↑本当によく人の近くにくるし、すごく見つめてきます…。

ガンジーらしくのんびりやさんだけど、

好奇心旺盛でお調子者で、

それから若い仔牛たちの面倒をみてるような印象があります。

群れで動くときは、

先頭を行くっていうよりも、

最後に仔牛ちゃんたちを連れていくようなシーンが多かったです。

きっと優しいやつ！

それから変な声でブォーーーーーーンて鳴いていることもよくありました。

たぶん何か訴えたいことがあるときに吠えてたと思います。

昨年の冬、放牧場から牛たちが脱走した事件のときなんかも、

一生懸命鳴いてました…！

※2017年10月25日　「大雪の中の脱走事件は「食べ物ないぞ」のクレームかな？」

ご参照ください＾＾

http://inouemilkfarm.blogspot.com/2017/10/blog-post_25.html?m=0

それから、このガンちゃんが生まれた日の写真について、当ブログの

2015年6月14日　牛が牛乳を出し続けてくれる理由！　にて紹介していました＾＾

ちっちゃいときは普通にかわいい…。

http://inouemilkfarm.blogspot.com/2015/06/612-26-1-11-ichinomiya-naoko-1-0-11.html

↓これは更にその後の彼。

まだかわいい感じが残ってますね、このあとどんどんブスになります。

↓もうちょっと大きくなった頃の写真。

そろそろブスになってきました！！

ちっちゃくてガリガリだな～と思っていた1517のガンちゃん。

気付けばめちゃくちゃ背が高く、大きくなってました～。

目つむってるときはなんかカワイさもありますね！

反芻シーンも気持ちよさそうでいい顔してます＾＾

井上牧場の近くに戻ってきて2年。

そろそろ、この後サンクスビーフとして出荷されていく牛たちは、

私が直接井上牧場に通って成長を見守ってきた牛たちばかりになりそうです。

ついその日までここにいたガンちゃんも、

今となれば当たり前にいなくなっていて、

なんなら真っ赤な、美味しそうなお肉として戻ってきていて、

なんならもう自分で食べてもいます。

なんだか変な話でしょうか。

でももう慣れてしまいました。

それどころか、顔の見える動物のお肉を頂くことは、

すごく自然なことだよねえ～とごく自然に思えるようになりました。

「ずっと一緒にいた動物のことを平気で食べられるなんて、

なんて残酷でヒドイやつなんだろう！」

とか思われてしまうのでしょうか。

この前のGW、

ちょうど井上牧場付近では桜の咲く季節だったので、

近隣住民さんや友人のみなさまとお花見パーティを開催しまして、

そのときに彼のお肉も焼いてたべました。

（お肉焼きとおしゃべりに夢中だったため写真撮らず…。反省…。

三女あみちゃんのinstagramを拝借します。）

先日のお花見のご馳走の様子 #花見パーティー

mi__go__さん(@mi__go__)がシェアした投稿 - 2018年 5月月8日午前4時27分PDT

それから5月には、

今年からサンクスビーフを取り扱って頂いております、

大阪の扇町にあります「無膳福助」さんが

なんとわざわざ井上牧場へ足を運んでくださったのですが、

ちょうど手元に残っていた1517ばんガンちゃんの肩ロースを

なんと丸ごとお料理頂くというスーパー贅沢な夜もありました。

福井さん、いまさらながら本当ありがとうでした…！！！！

（写真は雑ですが本当に贅沢でめちゃくちゃ美味）

（完全予約制の小さなお店とのことですが、

贅沢なスッゴイお料理が頂けそうです…！

いつかおじゃましなくては…！！）

instagramのロケーション　扇町　無膳福助　でも美味しそうなお料理たくさんチェックできます～

このお肉料理を食べるとき、

私の中でお肉になる前の姿が思い出されます。

オレンジの毛色で、

おでこが白くて、

背が高くて細くて、

変な声で鳴いて、

ブスで面倒見がよくて人が好きで、

夏の間は放牧場で走り回って、

草ばかり食べていたガンちゃんのことです。

彼の顔を思い出しながら食べる彼のお肉は、

大変ありがたく、

めちゃくちゃ美味しいです。

スーパーに並ぶお肉やお魚や野菜、

調味料やレトルト食品、お惣菜。

どれも便利で美味しいけれど、

どんな素材から誰がどこでどんな風につくったものかは、

よくわからないものばかりです。

利益や効率や利便性は高くても、

どうしたって正体不明のものになってしまうかなと思います。

そんな世の中の食事の風潮に、

ちょっとだけ不安も感じます。

「どこでどんなふうに育ったどんなものなのか」がわかる食事は、

すごく幸せなことです。

だけど、難しすぎることも、贅沢すぎることもないでしょう。

自分で育てたり、捕まえたり、つくったもの。

あるいは、よく知っている人から頂くもの。

そんな、正体のわかるものによる食事をしていけたら、

毎日はめちゃくちゃ豊かだろうな～と思ってます。

というわけで、
近日、ご希望の方に販売・お届けしますグラスフェッドビーフは、
こんな彼のお肉でした＾＾
ご希望の方は詳細の公表までもう数日お待ちくださいませ～！
美味しいよ～！

3月8日(木)18：00頃から1514のお肉を販売します＾＾

3月に入って早々、
なんという悪天候かと思いきや、
やっぱり気温はちょっと高くなっているようで、
今度は雪が融けたり凍ったりして、
路面がテカテカのツルツルなので注意です。



当ブログ係の牧場次女は、
3月1日～2日の悪天候の間はたまたま北海道の大都市、札幌におりまして、
大雪で除雪が追い付かない中天気が落ち着いてでも気温が低くなって地面凍りまくってしまいましてね、
街のなかの歩道はツルツルボコボコでしてね、
久しぶりに上手に転びました～。
ツルっと背後にいきまして腰を強打…。
リュックしょっててよかった…。
私がもしおばあちゃんだったら…これは大変な事故ですよ…。
31歳でよかった…。
(ここで自然に筆者の年齢をアピールしておきます)



春がくるのはもちろん嬉しいことですが、
北海道の冬と春の境目って、
雪融け水で地面がぐちゃぐちゃになるので
あんまり快適ではないのですよ～。
この感じがまさに3月。
「これぞ春！」まではまだまだかかりそうですね！

さて本日はサンクスビーフの販売についてのお知らせです＾＾！



今週木曜2018年3月8日(木)、18：00頃～、
井上牧場サイトにて"お肉のご注文”ページを公開しますので、
ご希望頂ける方はぜひご注文ください～＾＾



カートに入れてのご注文が不便、難しい方は、
inouemilkfarm@gmail.com
もしくは
facebookメッセージ
(https://www.facebook.com/inouemilkfarm/)

からでもご対応可能です。
希望のお肉(部位と量)をご連絡ください＾＾



今回はスネ肉とバラ肉がほとんどですが、
大きめにカットしているモモ系のブロックと、
ヒレも少量ですがございます。
先着順としておりますので、どうぞお早目に～！

今回のお肉は、
個体識別番号　1388515148　、
通常1514ばんの牛くんのもの。


2015年6月生まれ、月齢は31ヵ月。
今年の1月にと畜されています。

1ヵ月半ほど前にトラックに乗っていきました。

帰ってきたのがこんなお肉たち！

今回、ご縁があって普段から高級和牛を扱っている方に
サンクスビーフのいくつかを見て頂いたところ、
井上さんちのサンクスビーフのブロック肉は
黒毛和牛のものに比べるとすごく小さいのだそうです。


牧草だけで育つ分、脂が少なく、水分も多いのが特徴のようです。
こちらは1514ばんの外もも。
筋の多いところもあるけれど、キレイな赤身で、お肉のキメが粗いです。
すみません、今回の個人さま向け販売では用意がありませんが、
参考までに写真を掲載します＾＾

あんなに可愛いかった牛くんでも、
申し訳ないことにお肉になるととたんに美味しそうです…。

というわけで味見もさせてもらえました…!

ブロックのまままんべんなく塩を振って表面を焼き、

数分アルミホイルで包みます。

ほとんどレアに焼いたお肉は噛み応えはあるけどやわらかく、

お肉の味がバッチリです。

味の説明はできません…ごめんなさい…ただ美味しい…。

まだまだ食べたいお肉…たくさん食べちゃうお肉…。

とでも言っておきましょう…。

ブラウンスイス去勢雄牛のグラスフェッドビーフであるサンクスビーフは、

やっぱりちょっと固めの肉質だそうで、

あまりたくさん焼かないほうが美味しく食べられる様子。
でも食べれば食べるほど、
このお肉が一番美味しいな～って思うんです。
よく知っている牛くんのお肉だからというのもあるのですが、飽きのこない感じ。

それから、塩コショウの簡単な味付けのほうが、

お肉の味がよくわかって美味しい気がします！

脂ののっている和牛とかのほうが、

すき焼きや牛丼のようなあまじょっぱい味付けが合うんじゃないかな～。

そんな今回のお肉をくれた1514ばんは、

結構マイペースなタイプ。

(まあ、結局みんな、マイペースなんだけど…)

彼が最年長になったのは2017年の11月、

放牧場から戻ってすぐのことだったので、

特にリーダーシップは不要と思われる牛舎内での暮らしだったこともあり、

リーダー的な役割をしていたようには思わなかったな～。

一番の事件は放牧場から牛舎に戻ったこの日のこと、

仕切りのところから顔をだしてボーっとしてるな～と思ったら、

大きな顔がはまってとれなくなってしまっていたのだそうでした…。

少し大きめの角が引っかかり、
ちょっと首をひねらないととれなくなっちゃったみたいです。


なので成人男性が精いっぱい頭を後ろに押してみても…
彼は後ろに下がるどころか押し返してくるそうで…
何時間もはまったまま過ごすことに…。


どうにもうまくいかないので
仕切りを切って対処するため業者さんを呼んだりもしましたが、
結局最後には牛くん本人も施設も傷めることなく解決したとのこと。

良かった良かった～。
おっちょこちょいでのんびりした牛くんだったのかもしれません。

そんな、おちゃめな1514ばんのお肉は、
2月から既に各レストランさんへも送り出しています。
いつものとおり
札幌市　Beggars harlem さん、
草加市　オステリアブラ　さん、
で登場しているほか、



紋別市　ほの香　さんでも、
裏メニュー的にサンクスビーフを使ったビーフシチューを頂くことができます＾＾
3月いっぱいは食べられる…はず…！

ほの香さんは地元産の食材やオーガニックなど、
安心して食べらるからだにやさしいお料理を作っているおうちカフェ。
ビーフシチューにはバラ肉をゴロゴロ使ってくれていて、
お肉の美味しさたっぷり、すごくやさしい味です～。
ビーフシチューはメニューにはのっていないので(2018年2月現在)、
事前に連絡して確認してみてくださいね～＾＾



では「サンクスビーフをおうちで食べたい！」という方、
ご注文ページの公開までもう少々お待ちくださいませ！



サンクスビーフが美味しく召し上がってもらえますように！！